Bocadillo light de vegetales asados

Un bocadillo puede ser una gran manera de resolver una comida en cuestión de minutos. Lo bueno es que te permite llevarlo al trabajo, a un día de campo o a donde sea. ¿El problema? Uno suele identificar al bocadillo con algo sumamente calórico. No temas y apúntate esta deliciosa opción: sandwich de vegetales asados, ideal para cualquier ocasión, incluso para compartir con amigos algo light sin miedo a que te miren raro.

Ingredientes:

• Un pan tipo pita
• Dos rebanadas de berenjena
• Dos rebanadas longitudinales de calabacín
• Dos rebanadas de tomate
• Aros de cebolla y de pimientos rojos
• Hojas verdes (lechuga, rúcula, berros, etc.)
• Mayonesa de zanahoria
• Sal y pimienta

Preparación:

Coloca a dorar sobre la plancha bien caliente (también se puede sobre parrilla u horno) las rebanadas de berenjena, de calabacín, de tomate y los aros de pimiento y cebolla. La idea es que queden tostados, con ese toque clásico del asado, pero tampoco que se deshagan, sino que estén firmes. Tuesta el pan pita abierto por dentro y por fuera, sin que se queme, simplemente para ablandarlo un poco.

Unta por dentro con mayonesa light de zanahoria, acomoda un colchón de hojas verdes y posteriormente los vegetales asados. Condimenta con sal y pimienta y disfruta. Una opción sumamente light, saciante y que puede ser un comodín perfecto para cualquier ocasión.