Ensalada tibia y light de berenjenas

Ensalada tibia y baja en calorías de berenjena

Las berenjenas son geniales para toda clase de dieta, ya que ayudan a perder peso, son bajas en calorías y, además, resultan saciantes. Puedes incorporarlas en recetas de toda clase, pero hoy vale la pena recomendar esta. Se trata de una ensalada tibia de berenjenas, totalmente light y con un sabor delicioso. Perfecta para cenar liviano y bien para comer este vegetal de otra manera.


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Ingredientes:

  • Una berenjena
  • Un tomate
  • Media cebolla morada
  • Colchón de hojas verdes
  • Cuatro aceitunas negras
  • Una cucharada de yogur natural
  • Una cucharada de zumo de limón
  • Media cucharada de aceite de oliva
  • Perejil o menta picada
  • Sal y pimienta

Preparación:

Corta las berenjenas en rebanadas de un centímetro de grosor, aproximadamente. Cocínalas en una plancha o sartén de ambos lados hasta que estén doradas. Para ese entonces, ya debes tener el tomate cortado en rodajas y la cebolla en aros. Forma un colchón de hojas verdes sobre un plato de presentación y comienza a intercalar las berenjenas asadas, las rebanadas de tomate y los aros de cebolla.

Ahora toca preparar el aliño de la ensalada. Pica bien las aceitunas, el perejil o la menta (dependerá de tu gusto) y mézclalas con el limón, aceite y yogur. Condimenta con sal y pimienta y sirve sobre la ensalada tibia de berenjena. Una receta light, deliciosa, perfecta para todo el año y repleta de sabores mediterráneos.




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