Calabacín relleno light

Los calabacines siempre son una excelente opción para disfrutar en una dieta baja en calorías. Es que no son muy calóricos, aportan fibra, saciedad y a la hora de prepararlos son muy versátiles. Particularmente, esta versión del calabacín relleno light es una de mis preferidas a la hora de disfrutar de este noble vegetal.

Ingredientes:

• Un calabacín
• Un tomate
• Media cebolla
• Granos de choclo o maíz
• Tofu o requesón
• Aceite de oliva o spray vegetal
• Sal, pimienta y especias

Preparación:

Corta el calabacín longitudinalmente por la mitad. Retira su pulpa ayudándote de una cuchara y reserva, picando finamente el resultante.

Calienta un poco de aceite de oliva o spray vegetal en una sartén, donde añadirás la cebolla bien picada. Cuando esté transparente, incorpora el maíz, el tomate, la pulpa de los calabacines y el requesón o tofu. Mezcla bien hasta que se forme un relleno consistente.

Condimenta con sal, pimienta y las especias de tu preferencia. Rellena los calabacines y hornéalos durante algunos minutos, simplemente hasta que estén tiernos. Ya estarás listo para saborear esta gran opción de calabacines light.