Cómo no pasar hambre sin abusar de las harinas en una dieta vegetariana

Dos ideas para alimentarte bien sin harinas en tu dieta: Pasta y brownie

La harina de trigo, principalmente la refinada, que es la que compras siempre, de color blanco y que forma parte de cualquier panecillo, pizza o torta que compres o consumas en cualquier panadería o restaurant. Esto es porque desde hace generaciones se dice que es un alimento saludable, además de económico.

Sin embargo, de saludable tiene poco y su precio se debe a que es un alimento súper procesado, es decir que de los nutrientes que tiene originalmente se pierden. Nutricionalmente, lo único que le queda a la harina refinada es almidón, es decir, carbohidratos en calorías, además de los agregados sintéticos. Toda la fibra que contenía originalmente se pierde completamente.

A pesar de todo esto las harinas son parte de todas las dietas, especialmente de las vegetarianas no balanceadas, donde se consumen mucho por desconocimiento de otros alimentos que podrías incorporar.

Muchas veces se cae en el consumo de harinas por la falta de tiempo o ideas a la hora de cocinar, así terminas comiendo pastas, sandwiches, galletas dulces y saladas en exceso. Aunque, mientras seas tolerante al gluten, puedes comer una vez por semana o dos un plato con harinas refinadas si son de tu gusto. Sin embargo, la idea es reducir al máximo el consumo de las mismas, y tienes varias recetas para hacerlo.

Dos recetas sin harina

Las pastas son un plato rápido, versátil y delicioso, además de saciante. Ideal para comer al mediodía o como una cena temprana, si no tuviste oportunidad de comer bien en el día.

Spaghettis vegetales

Ingredientes

Zanahorias y calabacines (1 y 1 o 2 de uno solo)
Salsa a elección
Salsa de soja
Zumo de limón
Agua
Condimentos a gusto: orégano, tomillo, pimentón, etc
Queso

Preparación

Usa una pelador de patatas para cortar finas tiras de calabacines y/o zanahorias. Puedes hacer un plato con ambos o elegir uno. Mezcla una cucharadita de salsa de soya, un poco de de zumo de limón, dos cucharadas de agua y condimenta a gusto.
Mezcla las tiras de zanahoria y calabacín con el resultado de la mezcla anterior y deja reposar unos minutos para que se ablanden un poco.
Luego termina tu plato como más te guste, con salsa de tomate, pesto, aceite de oliva o la salsa que prefieras. Corona con queso o queso vegano en base a levadura nutricional y semillas molidas.

Brownies sin harinas ni horno

Los brownies son uno de los postres preferidos de cualquiera, por su sabor, textura y posibilidad para combinar con helados y cremas. Si bien no son para comer todos los días, son una opción más para que te des un gusto cada tanto. Conoce una versión sin harinas y completamente vegetariana.

Ingredientes

200 gramos de nueces
100 gramos de almendras o avellanas
80 gramos de cacao en polvo
30 dátiles deshuesados y remojados durante 2 horas
Una pizca de sal
Agua

Preparación

Agrega aproximadamente la mitad de las nueces y la mitad de las almendras o avellanas en un recipiente, agrega el cacao, los dátiles, la pizca de sal y unas pocas gotas de agua, lo suficiente como para que se forme una masa homogénea.
Corta el resto de las frutos secos y agrega a la mezcla. Ponla en un molde y refrigera durante 2 o 3 horas para que endurezca. Puedes acompañar con helados livianos de agua, como los de frutilla y limón, por ejemplo.

Además de estas recetas también es importante que agregues frutas y vegetales varios como colaciones durante el día. Comienza el día con un desayuno con frutas, licuados y zumos, almuerza en abundancia con deliciosas ensaladas, merienda con leches vegetales y elige cenas con pequeñas porciones.