Vegetales horneados light al curry

Los vegetales siempre deben ser la opción de cabecera en una dieta. El tema, muchas veces, es encontrarle la vuelta y terminar convirtiendo a una receta tradicional en algo diferente. ¿Has probado, por ejemplo, preparar unas buenas verduras al horno con curry? Verás como cambia este plato tradicional, mezclando diferentes ingredientes con un aliño riquísimo y totalmente light.

Ingredientes:

• Una patata mediana
• Una rebanada de calabaza
• Un calabacín
• Una zanahoria
• Una cebolla
• Un pimiento rojo
• Salsa de soya
• Una cucharada de mostaza
• Cantidad necesaria de curry
• Un chorrito de aceite de oliva
• Zumo de limón
• Sal

Preparación:

Pela la patata y córtala en trozos, al igual que harás con la zanahoria y la calabaza. Corta igualmente la cebolla en cuartos, el pimiento en cubos grandes y el calabacín como tú lo prefieras (o la distribución de tu fuente para horno lo permita).

Mientras tanto, prepara la marinada de esta mezclando zumo de limón, salsa de soya, mostaza y un chorrito de aceite de oliva. Coloca allí todos los vegetales cortados, añadiendo luego la cantidad necesaria de curry como para que, cuando los mezcles, todos queden cubiertos.

Hornea los vegetales hasta que estén cocidos y dorados. Así, ya tendrás esta deliciosa receta light lista para comer. Con esta ración te alcanzará para varias personas si las empleas como guarnición de, por ejemplo, un pollo a la naranja o una hamburguesa vegetariana. Si los tomas como plato único junto a una ensalada, obviamente rendirá mucho más.