Tabule light de quinoa

El tabule o tabbouleh es una de las ensaladas árabes más tradicionales que existen. Normalmente, se prepara en base a cuscús o trigo burgol, perejil, tomate y cebolla. Pero, como toda receta, resiste variantes y se puede adaptar al paladar de cada uno. Esta versión propuesta toma como centro de partido a la quinoa, ese súper alimento que tan nutritivo resulta y que es perfecto para incorporar en platos light. ¿Te animas a probarlo?

Ingredientes:

• Una taza de quinoa ya hidratada y cocida
• Un puñado de tomates secos
• Un trozo de cebolleta
• Perejil, albahaca y menta picadas
• Una cucharada de zumo de limón
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una cucharadita de miel
• Sal y pimienta

Preparación:

Hidrata los tomates secos en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Mientras tanto, dispón la quinoa ya cocida dentro de un recipiente para ensaladas (puedes cocerla con caldo si así te apetece más). Pica la cebolleta, el perejil, la albahaca y la menta y añádelos al plato. Incorpora ahora los tomates secos picados. Si lo desearas, unas aceitunas negras o pepino no quedarán mal, pero es opcional.

A la hora de condimentar, prepara un aliño con sal, pimienta, aceite de oliva, zumo de limón y un toque de miel. Mezcla y adereza el tabule de quinoa. Así, ya tendrás una ensalada fresca y deliciosa lista para ser disfrutada.