Pasta light al pesto de rúcula

El pesto de rúcula puede ser una formidable opción light para acompañar un plato de pasta. Existe una especie de tabú en las dietas con respecto a esta clase de hidratos de carbono, pero si se comen con moderación y se acompañan de salsas bajas en calorías como la propuesta, esto no tiene por qué ser un problema. No tienes más que seguir la receta y comprobarlo.

Ingredientes:

• 60 gramos de pasta seca a elección
• Un manojito de rúcula
• Un diente de ajo
• Algunas hojas de albahaca
• Un puñadito de piñones
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una cucharada de salsa de soya
• Dos cucharadas de agua de la cocción de la pasta
• Sal y pimienta

Preparación:

Cuece la pasta en agua hirviendo hasta que esté al dente. Escurre y reserva. Mientras tanto, prepara el pesto: coloca la rúcula, la albahaca, el ajo y parte de los piñones en el vaso de una batidora. Añade el aceite, salsa de soya y agua de la cocción. Bate hasta que se forme la salsa.

Finalmente, no tendrás más que corregir de sal y pimienta y servir el pesto de rúcula con la pasta, añadiendo algunos piñones picados más por encima. Como has visto, se puede comer pasta baja en calorías sin ningún problema. Y verás lo rica que queda.