Sopa light de manzana y zanahoria

Si eres una persona que disfruta de las sopas y también de la mezcla de frutas y verduras en un mismo plato, seguramente no dejarás pasar esta receta. Se trata de una combinación de manzana, zanahoria, puerro y otros elementos. No sólo que es light, sino que es mucho más rica de lo que uno puede imaginarse. Es sólo cuestión de animarse y prepararla.

Ingredientes:

• Dos manzanas grandes
• Dos zanahorias
• Un trozo de cebolleta o puerro
• Medio litro de caldo de verduras desgrasado
• Spray vegetal
• Un puñado de semillas de calabaza tostadas y cebollino picado (para decorar)
• Sal y pimienta

Preparación:

Pela las zanahorias y las manzanas, cortándolas en cubos no demasiado grandes. Colócalas a sudar en una cacerola con un poco de spray vegetal, una pizca de sal y también el puerro cortado. Cocina los vegetales de este modo durante aproximadamente quince minutos. Añade el caldo, cocina unos quince minutos más y ya tendrás la sopa lista. No sin antes pasarla por una batidora para que se forme una especie de crema.

Corrige de sal y pimienta y sirve esta sopa light con un poco de cebollino picado y unas buenas semillas de calabaza previamente tostadas, que le darán un toque crujiente magnífico a la receta. Saludable y riquísima.