Mousse light de berenjenas

Si bien cuando se habla de una mousse, la gran mayoría imagina un postre dulce y excesivamente calórico, también es cierto que puede prepararse como guarnición, entrante o como plato light para acompañar de una ensalada. En ese caso, la opción es escoger un vegetal que le permita quedar consistente. Una buena alternativa es una mousse baja en calorías de berenjenas.

Ingredientes:

• Dos berenjenas grandes
• Dos claras de huevo
• 100 ml de yogur natural 0%
• Media cebolla
• Spray vegetal
• Sal, pimienta y cebollino picado

Preparación:

Cocina las berenjenas enteras en el horno hasta que estén tiernas. Deja el fuego prendido, que en un rato lo volverás a emplear. Retira su pulpa y colócala en el vaso de una batidora, donde añadirás el yogur, la media cebolla picada y el zumo de limón, además de sal y pimienta. Procesa hasta que los ingredientes se integren por completo.

Por otra parte, bate las claras a nieve e integra a la mezcla de berenjenas con movimientos envolventes. Coloca en un molde rociado con spray vegetal y lleva al horno por espacio de aproximadamente 15, 20 minutos. Así, ya tendrás lista esta deliciosa mousse light de berenjenas, que es perfecta para ser acompañada de un buen tabbule.