Carpaccio light de vegetales

El carpaccio es una tradicional comida italiana que se come cruda. Se trata de finísimos filetes de ternera, que posteriormente se marinan en zumo de limón. En esta receta, la premisa es similar, pero con vegetales. Verduras crujientes, sin cocción, cortadas en láminas muy delgadas, que luego serán aliñadas con una deliciosa vinagreta. Una receta light que sirve de ensalada como compañía, o perfectamente como entrante.

Ingredientes:

• Un bulbo de hinojo
• Un nabo
• Una remolacha o betabel
• Una zanahoria
• El zumo de un limón
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una cucharada de salsa de soya
• Una cucharada de alcaparras
• Dos filetes pequeños de anchoas (opcional)
• Sal y pimienta

Preparación:

Pela la remolacha, la zanahoria y el nabo. Valiéndote de un cuchillo super afilado o una mandolina, corta los vegetales en las rebanadas más finas posibles. Distribúyelos sobre una fuente, intercalando cada uno de los ingredientes, a medida que los vas salando.

Ahora será el turno de preparar la vinagreta: coloca en el vaso de una batidora el zumo del limón, las alcaparras, las anchoas, el aceite y la salsa de soya. Procesa y ya tendrás listo el aliño con el que condimentarás este plato. Añade un poco de pimienta y ya tendrás listo el carpaccio, para comer como entrante o bien para acompañar un filete de pescado al limón o una hamburguesa vegetariana.