Ensalada navideña de pollo

La navidad está a la vuelta de la esquina y siempre es complicado recibir invitados. Sobre todo si uno está a dieta y permanece, tal cual debe ser, con la firme intención de respetarla. Poner en la mesa cosas que puedan comer y que le gusten a todos, no es para nada una mala idea. Sin ir más lejos, esta ensalada navideña de pollo es una gran opción. Y completamente light.

Ingredientes:

• Una pechuga de pollo sin piel ni grasa
• Dos tomates
• Una zanahoria grande
• Una patata mediana
• Media cebolla morada
• Hojas verdes al gusto (lechuga, rúcula, espinaca, etc.)
• Sal y pimienta

Para el aliño:

• Una cucharada de mayonesa baja en calorías
• Una cucharada de yogur natural 0%
• Una cucharada de zumo de limón
• Una cucharada de zumo de naranja

Preparación:

Cuece al vapor la pechuga de pollo, la patata y la zanahoria hasta que todo esté en su punto. Corta todo en cubos y colócalos sobre un buen colchón de hojas verdes en un recipiente apto para ensaladas. No olvides añadir la cebolla cortada en pluma y también el tomate en cubos.

Para aliñar esta preparación, debes mezclar la mayonesa, el yogur, el zumo de limón y el de naranjas. Si te gustara con ese toque más frutal, sustituye la de limón por otra de naranja. Mezcla bien y adereza la ensalada con la mezcla. Para finalizar, infaltable, sal y pimienta. Así, tendrás una ensalada completa, deliciosa y perfecta para poner en la mesa de navidad. Y a todos les gustará, se los aseguro.