Ensalada light de rúcula y tomates

La rúcula es un excelente vegetal, que puede venir muy bien para variar las hojas verdes de otras clases con su sabor característico, que recuerda a frutos secos. Es perfecta para preparar una deliciosa ensalada, como esta, en donde se combina con tomates confitados y algunos otros ricos vegetales. Es cuestión de intentar la receta light y ver lo bien que acompaña carnes magras o cualquier otro plato que se te ocurra.

Ingredientes:

• Un atado de rúcula
• Algunos tomates confitados
• Un diente de ajo
• Algunas aceitunas negras
• Un trocito de queso desnatado 0%
• Algunas rebanadas de pepino
• Aceite de oliva
• Vinagre o limón
• Sal y pimienta

Preparación:

Lava bien la rúcula y córtala groseramente con las manos, acomodándola en un recipiente para ensaladas. Añade los tomates confitados fríos, el diente de ajo bien picado, las aceitunas negras en rebanadas, el queso en cubos y el pepino.

Finalmente, no tendrás más que condimentar con aceite de oliva y vinagre (o zumo de limón), además de la consabida sal y pimienta. Esta ensalada es perfecta para acompañar una pechuga de pollo o un filete magro.