Ensalada light de remolacha, tomate y cebolla

Las remolachas, también conocidas como betabeles o beterragas, son una hortaliza realmente versátil a la hora de preparar para una dieta. Puede comerse hervida, horneada y también cruda. Justamente, esta última variante es la que se ha escogido para esta ensalada, donde se combinará con el tomate y la cebolla de una manera única, generando un buen crisol de colores, sabores y texturas. Una guarnición light de maravillas o un plato único ligero para la noche.

Ingredientes:

• Dos remolachas medianas
• Un tomate grande
• Una cebolla
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Una cucharada de queso blanco 0%
• Una cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta

Preparación:

Pela las remolachas crudas como están y rállalas. Coloca el resultante en un recipiente, donde añadirás la cebolla cortada en finas plumas y también el tomate en cubos medianos. Mezcla bien.

A la hora del aliño, opta por una mezcla de queso blanco 0%, aceite de oliva, sal, pimienta, mostaza y vinagre. Si te animaras, no va mal tampoco un chorrito de miel.

Así, ya tendrás lista una ensalada ligera, colorida, con un aderezo sabroso y que acompañar carnes y aves de gran forma. Si eres amante de la remolacha, no te pierdas la ensalada de betabeles con naranja, que es perfecta para quienes no tienen pruritos de mezclar vegetales y frutas.