Ensalada light de berenjenas
Ensalada baja en calorias de berenjenas
¿Ya estás harto de comer encurtido de berenjena y quieres probar otra cosa? ¿Te gustaría comer una ensalada con berenjena que sea rica y saludable? Pues bien, no dejes pasar por alto esta receta.
Cómo preparar una ensalada de berenjena
Las berenjenas son una verdura absolutamente genial como para incluirlas habitualmente en la dieta para perder peso. Es un vegetal que tiene una muy buena cantidad de fibra, que no aporta muchas calorías, no tiene grasas, es baja en hidratos de carbono y se puede incluir en prácticamente cualquier tipo de dieta.
Más allá de sus propiedades, son muy versátiles y se las puede preparar de muchas formas. Esta ensalada light de berenjenas es perfecta tanto para acompañar un corte magro de carne como para untar en una tostada de pan integral a modo de colación.
Ingredientes
- Dos berenjenas
- Un tomate
- Una cebolla morada
- Perejil picado
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Corta las berenjenas por la mitad y llévalas al horno con un poco de sal y un chorrito de aceite hasta que estén tiernas. Luego córtalas en cubos o simplemente machácalas con un tenedor hasta formar una especie de pasta.
- Pica finamente la cebolla y corta en cubos el tomate. Mezcla con la berenjena, condimentando con aceite de oliva, sal, pimienta, zumo de limón y terminando con un poco de perejil picado. Así, esta deliciosa ensalada light, bastante inspirada en la comida árabe, ya estará lista para ser disfrutada.
- Si quieres hacer de esta ensalada una comida más sustanciosa, también puedes grillar al horno un calabacín en rebanadas o en cubos, un poco de queso feta desgranado e incorporar aceitunas negras picadas gruesas.
Como preparar la berenjena de otras formas
No todo tiene que ser berenjena en escabeche cuando se habla de comidas con este noble vegetal. No, para nada. Y lo acabas de ver en esta receta de ensalada anterior. Ahora es el turno de que conozcas más opciones que puedes incluir dentro de tu dieta. ¡Verás qué diverso es el abanico de posibilidad que te va a brindar!
- Bruschetta de berenjena. Una receta ligera que funciona muy bien como entrante. Se acompaña con una buena vinagreta de berenjena por encima.
- Berenjenas gratinadas. Las berenjenas gratinadas son todo un clásico. ¿Y como se come la berenjena de esta forma? Con queso y tomate por encima. Y con una ensalada como compañía.
- Crema untable de berenjena. Ideal para quienes gustan de los patés y cremas untables de vegetales. Se hace rápido y se come igual. Ideal si lo que quieres es como preparar una berenjena de una forma que le guste a todos.
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