Ensalada light de arroz integral y tomates confitados

Ensalada baja en calorías de arroz integral y tomates confitados

Cuando una ensalada light te permite tener en un plato una comida bien completa, la satisfacción es doble. Siempre suele considerarse a las ensaladas como una guarnición o algo soso. Pero, claro está, si es que no se le busca una manera de ser lo contrarior. Esta propuesta es genial para no tener que recurrir a nada más y para disfrutar con todos los sentidos: ensalada tibia de arroz integral y tomates confitados.


arroz yamani 300x200

Ingredientes:

  • Una taza de arroz integral previamente cocido
  • Dos tomates
  • Un atadito de hojas de espinaca o rúcula
  • 100 gramos de setas
  • Ajo y perejil picados
  • Salsa de soya
  • Spray vegetal
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal y pimienta

Preparación:

Comienza esta receta preparando los tomates confitados. Para ello, no tendrás más que prender el horno a fuego bajo y acomodar los tomates cortados en cuartos y sin sus semillas en una fuente con un poco de spray vegetal. Condiméntalos con ajo y perejil picado, además de un poco de sal. Llévalos al horno con un chorrito de vinagre durante aproximadamente una hora y reserva.

Para ese entonces, ya deberás tener listo y cocido el arroz. Acomoda unas hojas de rúcula o espinaca en la base del plato, añade el arroz y luego los tomates. Termina con unas buenas setas rebanadas, las cuales puedes saltear previamente en una sartén bien caliente con un chorro de salsa de soya. Para finalizar esta ensalada tibia, no tendrás más que aliñar con sal y pimienta, además de aceite de oliva y vinagre. Si eres amante de esta clase de platos, no dudes en probar también con la ensalada tibia de pollo y brócoli.


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