Ensalada light de arroz integral y lentejas

Muchas personas reniegan de las ensaladas porque creen que no los satisfacen como realmente debería hacerlo una comida. Pero, claro está, siempre depende de lo que se le ponga a la receta en cuestión. Esta podemos asegurarles que no falla: una mezcla de arroz integral, lentejas y vegetales frescos. Perfecta para cualquier momento del año y para tener a mano una receta saciante y sencilla. No tienes más que probarla.

Ingredientes:

• Media taza de lentejas cocidas
• Media taza de arroz integral previamente cocido
• Una zanahoria
• Un trozo de col o repollo morado
• Cebolleta o cebollino picado
• Una cucharada de salsa de soya
• Una cucharada de zumo de limón
• Una cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Coloca en un recipiente apto para ensaladas las lentejas previamente remojadas y cocidas -frías-, el arroz integral (el yamaní va de maravillas), la zanahoria rallada y la col o repollo cortado bien fino. Si quisieras añadir un poco de tomate, mal no le sentará, eso seguro. Prepara el aliño con la salsa de soya, el zumo de limón y el aceite de oliva. Adereza la ensalada, mezclando bien.

Ya sobre el final, condimenta con sal y pimienta, terminando esta ensalada saciante con un toque de la parte verde de la cebolleta picada, o bien cebollino bien fino. Así podrás gozar de un plato bien completo, con muchos nutrientes, sabores, colores y texturas. Y totalmente light, por supuesto.