Brochetas light de salmón y vegetales

Las brochetas siempre son una gran alternativa para cuando se va a prender el horno o hacer un poco de fuego para una buena parrillada. Esto, claro está, es mucho más propicio todavía si hay gente que está a dieta implicada en el menú. Es que, de esta forma, se pueden combinar carnes magras con vegetales de toda clase. ¿Por qué no intentar con estas delicadas y sabrosas brochetas light de salmón?

Ingredientes:

• Un filete grueso de salmón
• Tomates cherry
• Pimiento verde
• Una berenjena
• Una cebolla
• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Salsa de soya
• Ajo y perejil picados
• Sal y pimienta

Preparación:

Corta el salmón en cubos de un tamaño acorde como para ponerlos luego en los pinchos de las brochetas. Déjalos macerando un par de horas con sal, pimienta, aceite de oliva, zumo de limón y salsa de soya. Un poquito de eneldo tampoco le irá nada mal.

Pincha los cubos de salmón e intercálalos con tomates cherry, pimiento verde en cubos, trozos de berenjenas y de cebolla. Asa las brochetas por todos sus costados, pincelándolas si lo crees necesario con la marinada para que vayan tomando sabor. Así, ya estarán listas para ser deglutidas.

Si no te gusta mucho el pescado, siempre se puede probar con unas brochetas de tofu (ideales para vegetarianos y veganos) o unos pinchos light de pollo.