Un sexto sabor podría influir en el origen de la obesidad

Umami un nuevo sabor relacionado con el sobrepeso

Maria del Pilar Cancela 01/05/2010 Foto: Tyla'75

Una investigación realizada en la Universidad de Deakin en Mebourne, en colaboración con la Universidad de Adelaida, han logrado encontrar un sexto sabor que identificaría a las grasas y el cual podría estar relacionado e influir en el origen de la obesidad y el sobrepeso.

La Universidad de Deakin en Mebourne, en colaboración con la Universidad de Adelaida, han llevado adelante un estudio en el cual se ha identificado un sexto sabor, al cual han denominado “umami”. Este sería el responsable de identificar el sabor de las grasas e influiría en el origen de la obesidad y sobrepeso.

Los investigadores descubrieron que existen personas que son más sensibles que otras a determinados alimentos. Esto se logró gracias a un procedimiento en el cual se comprobó la habilidad de determinados individuos, en saborear una variedad de ácidos grasos, que se encuentran habitualmente en algunos alimentos.

Para lograr dicha investigación se utilizaron modelos de animales y como resultado se observó:

Que algunas personas pueden perder la sensibilidad al sabor de las grasas con el tiempo, debido a la alimentación rica en grasas que se tiene hoy en día y esto puede llevar a la necesidad de comer más alimentos grasos.

Conclusión

De acuerdo a los resultados obtenidos, se busca conocer exactamente el mecanismo por el cual algunas personas son más sensibles que otras al sabor de las grasas. A través de estas investigaciones se busca como objetivo ayudar a reducir la incidencia de la obesidad en la población.