Ensalada light de remolacha y espinaca

¿Te gustan las ensaladas bien frescas y con diferentes colores? Pues entonces quizás esta receta light pueda ser lo que buscabas. Se trata de una ensalada de remolacha, espinacas y setas, con un aliño suave y delicioso, además del toque crujiente de las semillas tostadas. No dudes en probarla.

Ingredientes:

• Una remolacha o betabel
• Un atado de espinacas frescas tiernas
• 100 gramos de setas frescas (champiñones, portobellos, etc.)
• Dos cucharadas de semillas tostadas
• Una cucharada de mostaza
• Una cucharada de zumo de limón
• Una cucharada de salsa de soya
• Sal y pimienta

Preparación:

Pela la remolacha y, así en crudo, rállala. Colócala en la misma fuente que las setas frescas cortadas en rebanadas finas y también las hojas de espinaca limpias y bien tiernas, para consumir cruda. Ahora no tendrás más que mezclar y preparar el aliño para aderezar la ensalada: mostaza, zumo de limón, salsa de soya, un toque de sal y pimienta.

Una vez que ya tengas la ensalada lista, no tendrás más que añadirle un poco de semillas tostadas para darle un toque crujiente. Utiliza semillas de Girasol, linaza, sésamo… Todas sirven. Así, ya tendrás una ensalada bien colorida, riquísima y baja en calorías lista para disfrutar como plato o guarnición.