Pimientos rellenos con atún bajas calorías y colesterol

Receta de pimientos rellenos con atún light y bajo colesterol

jejorge 28/06/2010 Foto: Javier Lastras

Los pimientos son una verdura magnífica para cualquier momento del año. Lo interesante, además, es que se trata de un vegetal fácilmente rellenable con lo que a uno se le ocurra. Aquí trataremos de compatibilizar dos cuestiones: que la receta sea bajas calorías y que, además, sea apta para aquellas personas que también padecen colesterol alto, algo que suele ser muy habitual dentro de la gente con sobrepeso. Así es como combinaremos los pimientos con pescados azules, como el atún.

Ingredientes:

Un pimiento rojo grande
Una lata pequeña de atún al natural
Dos tallos de apio
Un tomate pequeño
Un puñado de granos de maíz cocidos
Un poco de cebolleta
Zumo de limón
Sal y pimienta

Preparación:

Comienza asando el pimiento al horno, previamente córtalo al medio y retírale las semillas y nervaduras blancas. Cuando esté dorado, retíralo y reserva. Mientras tanto, prepara una ensalada con el atún bien escurrido, los granos de maíz (choclo, elote) bien cocidos, la cebolleta picada y el tomate en cubos (sin semillas). Condimenta con sal, pimienta, aceite de oliva y zumo de limón.

Por último sólo restará rellenar los pimientos y disfrutar tanto frío como caliente. Para esta época, lo ideal es consumirlos así, pero también puedes darle un golpe de horno adicional si te gustan más bien templados.