Ensalada de yogurt y pollo bajas calorías

Receta de ensalada de pollo, yogurt, calabacín y menta

jejorge 22/12/2009 Foto: Javier Lastras

Una buena ensalada bien completa puede ser una idea perfecta para tomar una comida equilibrada, con muchos ingredientes y que, además, sea baja en calorías. Esta que te proponemos consiste en una mezcla de pollo, yogurt y algunos vegetales. ¿Te animas a probarla?

Ingredientes:

Una pechuga de pollo sin piel
Una cebolla
Tres dientes de ajo
Una zanahoria
Un yogurt natural 0% de grasas
Algunas hojas de menta fresca
Un echalote
Aceite de oliva y vinagre
Dos calabacines
Sal, pimienta y perejil picado

Preparación:

Coloca un litro (aproximadamente) de agua en una cacerola, añade sal, cebolla, los ajos, la zanahoria y la pechuga de pollo. Deja hervir hasta que esté cocida, escurre y reserva.

Bate el yogurt cero por ciento con el echalote y un poco de aceite y vinagre. Añade las hojas de menta, el pollo picado y también los calabacines cortados en bastones (hervidos o al vapor). Condimenta con un poco más de sal y pimienta, si fuera necesario y decora con abundante perejil picado.

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