Berenjenas con yogur bajas calorías

Receta de berenejas con salsa de yogur bajas calorías

jejorge 02/09/2010 Foto: Horst Frank

Las berenjenas son un excelente vegetal, digno de ser incluído en cualquier dieta para perder peso. Es que no solamente aportan pocas calorías, sino que además contribuyen con fibras, capacidades diuréticas y también depurativas. Realmente maneras de comerlas hay miles. Pero ésta, muy al estilo oriental, puede funcionar muy bien: berenjenas con salsa de yogur de una manera totalmente light.

Ingredientes:

Dos berenjenas grandes
Un vaso de yogur natural
Dos dientes de ajo
Zumo de limón
Menta fresca
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Corta las berenjenas en rebanadas y lleva al horno, previo condimento, sobre una placa levemente aceitada. Cocina hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, prepara la salsa de yogur de la siguiente manera: colócalo en un recipiente, añade zumo de limón, sal, pimienta, un toque de oliva y una buena ración de menta fresca picada. Luego simplemente tendrás que servir las berenjenas con la salsa por encima.

Otra buena manera es cocinándolas enteras con su piel al horno, luego extrayendo su pulpa y procesándola junto al preparado de yogur. De esa forma puede quedar un interesante paté o dip para untar o acompañar comidas.